Maridajes Sommelier Gourmet: BROCHETAS DE RAPE CON SALSA DE MELOCOTÓN

Seguimos recomendado platos de la Escuela de Cocina y Pastelería, Terra d’Escudella… Para hoy: BROCHETAS DE RAPE CON SALSA DE MELOCOTÓN, para poder disfrutar de este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para las brochetas
• 400 g. de rape.
• 2 pimiento verde.
• 8 champiñones.
• 8 tomates cherry.
• 1 cebolla.
• Zumo de un limón.
• Perejil.
• Aceite de oliva.
• 1 diente de ajo.
Para la salsa
• 1 cebolla.
• 4 melocotones.
• 100 ml. de vino blanco.
• 100 ml. de agua.

Elaboración

Cortar el rape en dados y ponerlo a marinar con el zumo de limón, el aceite, el perejil picado y el diente de ajo laminado durante 20 minutos.
Poner las brochetas en agua para que humedezcan.
Cortar los champiñones por la mitad y escaldarlos en agua hirviendo durante un minuto.
Cortar el pimiento verde y la cebolla del mismo tamaño que el rape.
Preparar la brocheta colocando un trozo de champiñón, rape, cherry, rape, pimiento, champiñón, rape, cherry y cebolla.
Salpimentar las brochetas y pintarlas con aceite. Cocinarlas en una sartén muy caliente hasta que el rape esté hecho.

Para la salsa

Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poco de aceite hasta que coja color. Pelar los melocotones, cortarlos en brunoise y añadirlos a la cebolla. Saltearlos hasta que cojan color y agregar el vino blanco. Cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol y añadir el agua. Salpimentar, dejar reducir a la mitad, triturar la salsa y colarla.

Una vez que los “BROCHETAS DE RAPE CON SALSA DE MELOCOTÓN” estén listas para servir, no debemos olvidar la opción de un buen cava para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos la siguiente selección:

Cava: Cava Brut Reserva
Bodega: Canals Nadal

Cava: Oriol Rosell Brut Rosé
Bodega: Oriol Rossell

Cava: Àtica Cava Extra Brut rosat
Bodega: Paratò

Cavas Sommelier Gourmet

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