Maridajes Sommelier Gourmet: Dorada rellena con salsa de vainilla

Seguimos recomendado platos de la Escuela de Cocina y Pastelería, Terra d’Escudella… Para hoy: Dorada rellena con salsa de vainilla, para poder disfrutar de este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes:

4 doradas.
200 g. de puerro.
200 g. de champiñones.
200 ml. de nata.
2 cebollas.
50 ml. de vino blanco.
100 ml. de caldo de verduras.
150 ml. de nata.
Vainilla.
Sal.
Pimienta.

Elaboración

Limpiar las doradas, sacar los lomos y reservarlos.

Cortar el puerro en brunoise y rehogarlo hasta que quede transparente. Incorporar los champiñones cortados en brunoise y cocinarlos hasta que estén secos. Añadir la nata, llevarla a ebullición y bajar el fuego para que reduzca. Salpimentar y reservar.

Marcar los lomos de dorada por la parte de la piel durante un minuto a fuego fuerte y cubrir la mitad de los lomos con la crema anterior. Cerrar las doradas con el resto de los lomos y hornear a 180ºC durante 5 minutos.

Cortar las cebollas en brunoise y rehogarlas durante 15 minutos sin que cojan color. Recuperar con el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de verduras y llevarlo a ebullición. Añadir la nata, llevar a ebullición y colar. Volver al fuego, agregar la vainilla y cocinar a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa. Ajustar de sal y pimienta y servir con la dorada.

Una vez que la Dorada rellena con salsa de vainilla esté lista para servir, no debemos olvidar la opción de un buen vino para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos diferentes opciones de vino blanco  para un maridaje ideal:

Vino: Ètnic-b
Bodega: Celler El Masroig
DO: Montsant
Variedades: Garnacha blanca

Vino: Dido-bfb
Bodega: Venus la Universal
DO: Montsant
Variedades: Garnacha blanca, macabeo.

Vino: Finca Racons
Bodega: Tomàs Cusiné
DO: Costers del Segre
Variedades: Macabeo

Vino: Can Feixes Blanc Selecció
Bodega: Can Feixes
DO: Penedès
Variedades: Chardonnay, Macabeo, Parellada, Malvasía.

Vino: Castell Del Remei Oda Blanc
Bodega: Castell Del Remei
DO: Costers del Segre
Variedades: Macabeo, chardonnay.

Vino Blanco

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