Maridajes Sommelier Gourmet: Timbal de sardinas marinadas y pimientos asados con ajoblanco de melón

Seguimos recomendado platos de la Escuela de Cocina y Pastelería, Terra d’Escudella… Para hoy: Timbal de sardinas marinadas y pimientos asados con ajoblanco de melón, para poder disfrutar de este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes:

500gr de filetes de sardinas.
200gr de sal
200gr de azúcar.
Hierbas provenzales.
Pieles de naranja y limón
1 pimiento rojo.
2 pimientos verdes.
2 pimientos amarillos.

Para el Ajo blanco.
600 gr. de agua
200 gr de aceite de oliva.
16 gr de ajo
300 gr de almendras
1/2 melón de piel de sapo
Sal

Guarnición
Melón brunoise
Menta fresca.
Sal /pimienta
Ron añejo.
100 gr. de jamón serrano
2 huevos duros.

Elaboración

Cubrir los filetes de sardina con la mezcla de sal, azúcar, hierbas y pieles. Un mínimo de 30 min, una vez transcurrido el tiempo lavar las sardinas en agua fría, secar y reservar. Asamos los pimientos en el horno a unos 200º hasta que se doren bien, una vez estén los pelamos y despepitamos, Reservamos el aceite de asado.

Para el Ajo blanco.

Escaldar el ajo en agua hirviendo para que no pique. Triturar el melón, el aceite, el agua, los ajos, la sal y las almendras peladas. Probamos y rectificamos de sal si es conveniente.

Picamos para la guarnición el jamón serrano y los huevos bien finos. Montamos el timbal en un molde corta pastas, intercalando capas de sardinas y pimientos, le damos un toque de frío al molde en abatidor y retiramos molde.

Decoraremos con una brunoise de melón salpimentada y mojada en ron, junto el jamón y los huevos, por último añadiremos el ajo blanco alrededor.

Una vez que el Timbal de sardinas marinadas y pimientos asados con ajo blanco de melón esté listo para servir, no debemos olvidar la opción de un buen vino para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos  vinos de estilo blanco sin crianza para un maridaje ideal:

Vino Blanco Sommelier Gourmet

Vino: Mysti blanc
Bodega: Berdié – Origami Wines
DO:  Penedès

Vino: Gramona Mas Escorpí Chardonnay
Bodega: Gramona
DO:  Penedès

Vino: Jané Ventura Selecció
Bodega: Jané Ventura
DO:  Penedès

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