Maridajes Sommelier Gourmet: SEPIA CON ALBÓNDIGAS

Seguimos recomendado platos de la Escuela de Cocina y Pastelería, Terra d’Escudella… Para hoy: SEPIA CON ALBÓNDIGAS, para poder disfrutar de este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• ½ Kg. de sepia
• 200gr. de picada de cerdo
• 70gr. de panceta cruda
• 1 huevo
• 2 dl. de aceite
• 3 dientes de ajo
• Un poco de perejil
• 1 rebanada de pan mojada con leche
• 1 cebolla
• 3 tomares maduros
• 15 almendras tostadas
• ½ copita de vino de jerez seco
• Sal, pimienta
• Harina
• Fumet de pescado o agua

Elaboración

Sofreír la sepia, limpia y cortada a trozos, en una cazuela. Reservar aparte. En el mismo aceite preparar un sofrito de cebolla cortada a daditos y tomate, bien picado con el cuchillo. Dejar que el sofrito se concentre. Añadir la sepia que habíamos reservado y cocerlo junto 10 min. Mojarlo con agua o con fumet y dejarlo cocer a fuego lento.

Aparte amasamos la carne picada, la panceta, dos gajos de ajo, el perejil, – todo picadito-, el pan escurrido de leche, la pimienta y el huevo. Si pensáis que un huevo dejara la masa demasiado blanda poner solo medio.

Una vez esté todo amasado preparar las albóndigas, enharinarlas y freírlas en aceite. Escurrirlas de aceite sobrante y añadirlas al guiso de sepia. Dejar que cueza 5 min. Todo junto; 10 min. Antes de terminar añadir una picada con un grano de ajo y las almendras. Diluir con el vino de jerez y añadirlo a guiso. Poner a punto de sal.
Una vez que, el plato esté listo para servir, no debemos olvidar la opción de un buen vino para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos una opción de vino tinto…

Vino: Petit Bernat Negre
Bodega: Oller del Mas
DO: Pla de Bages
Variedades:
40% Syrah
25% Cabernet Franc
20% Merlot
10% Picapoll Negre
5% Cabernet Sauvignonoller-del-mas-sommelier-gourmet

Nota del enólogo*
En nariz es limpio e intenso con notas de fruta roja muy fresca sobre un fondo especiado y tostado. Marcan las notas dulces y balsámicas que le aportan profundidad.

También encontramos el recuerdo a piedra foguera. La madera es más presente en nariz y se encuentra elegantemente integrada.

En boca presenta un ataque goloso, dulce, agradable y equilibrado. Estructura ligera con un buen volumen, de paso fresco y largo. Cuerpo medio, taninos dulces y buena integración del alcohol y de la acidez.
* http://ollerdelmas.com/

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